O Brasil é privilegiado por ser um país formado pela miscigenação de muitas culturas diferentes. Isso se reflete em diversos aspectos sociais e culturais do nosso país, incluindo a nossa culinária, que é uma das mais ricas e diversificadas de todo o planeta. São ingredientes e preparos indígenas, africanos, árabes, europeus e asiáticos que foram adaptados e misturados para formarem uma grande variedade de pratos típicos deliciosos.
Devido ao imenso território nacional, as referências regionais foram criando sub-grupos dentro da culinária nacional, cada um com suas particularidades e especialidades. As comidas mais consumidas variam bastante de estado para estado, e de região para região. Isso porque, além da influência dos povos que habitam o local, a variação de clima e biomas favorece o plantio e consumo de determinadas plantas em detrimento a outras, o que impacta diretamente na cozinha local.
Então, buscando resumir de forma objetiva a culinária do Brasil, a Equipe Artcetera resolveu listar o principal prato de cada uma das 5 regiões do Brasil. A escolha de cada prato teve 2 critérios: a presença do prato no maior número de estados daquela região e a representatividade nacional e internacional dela como símbolo daquele povo.
▶ REGIÃO NORTE ― Tacacá com Tucupi
Começamos nossa lista de pratos típicos com a Região Norte, rica em comidas de influência indígena que utilizam peixes e farinhas. A escolha óbvia aqui seria o Açaí, fruta da região que se tornou febre no Brasil e no mundo. Porém, o seu preparo fora da região é bem diferente do original, desvirtuando o prato. Por isso, a receita escolhida para representar a Região Norte do Brasil foi o Tacacá com Tucupi.
Esta é uma receita indígena que leva goma de tapioca (flocos de mandioca hidratados com água e misturados com água fervente), caldo de tucupi (caldo da raiz da mandioca-brava), sal, jambu, alho, camarão e pimenta. É servida em tigelas, como se fosse um caldo, e costuma ter um certo grau de picância. A goma serve para neutralizar o amargor do tucupi e o jambu adormece a língua com sua liberação de espilantol (substância anestésica natural presente na planta). Comer tacacá é uma experiência única, indispensável para os amantes de camarão.
▶ REGIÃO NORDESTE ― Baião de Dois
Seguindo nossa lista, chegamos na Região Nordeste, onde foi particularmente muito difícil de escolher um dentre tantos pratos típicos que representasse os 9 estados da região. São culinárias riquíssimas, cheias de receitas marcantes e deliciosas. Evitando os clichês do Cuzcuz e da Tapioca, decidimos escolher então o Baião de Dois como o representante nordestino.
Este prato foi desenvolvido no Ceará, em um período de extrema seca na região, para evitar desperdícios da pouca comida disponível. Por isso, se misturou arroz, feijão, carne seca e queijo coalho, formando essa delícia inigualável chamada Baião de Dois.
▶ REGIÃO CENTRO-OESTE ― Galinhada
Nossa próxima parada é na Região Centro-Oeste, onde os pratos variam bastante de estado para estado. Com a presença de 2 biomas muito diferentes, Cerrado e Pantanal, as plantas e, consequentemente, os pratos locais são bem distintos. Mas, pensando em representatividade nacional, talvez a Galinhada seja o prato da Região Centro-Oeste mais consumido nacionalmente.
Feito a partir da mistura de arroz com pedaços cozidos e depois fritos de frango, levando açafrão, salsinha e pimenta, o prato é extremamente satisfatório e proporciona grande saciedade. A versão do Goiás ainda leva junto a presença de pequi cozido, fruta da região de sabor entre o azedo e o amargo.
▶ REGIÃO SUDESTE ― Feijão Tropeiro
Chegando na parte mais populosa do país, são inúmeros os candidatos a prato representante da região. O mais popular é certamente a Feijoada, que tem fama internacional. Mas, indo além do esperado, escolhemos o Feijão Tropeiro para a nossa lista, um prato paulista porém de ampla tradição também no estado de Minas Gerais.
Proveniente do período de expansão do Brasil para o Oeste, os mercadores da época chamados de tropeiros tiveram a brilhante ideia de misturar feijão, torresmo, farinha de mandioca, ovos, linguiça, alho, cebola e diversos temperos para criar esse prato magnífico durante suas longas viagens.
▶ REGIÃO SUL ― Arroz Carreteiro
Finalizamos a lista com os maiores pratos típicos de cada uma das regiões do Brasil com a Região Sul, rica em pratos à base de carne bovina e suína e com muitas influências européias em sua cultura e culinária. Depois do fenomenal e já consagrado Churrasco Sulista, o prato mais popular dessa parte do país é certamente o Arroz Carreteiro.
Este prato tradicional gaúcho se espalhou pelo país graças a vaqueiros criadores de gado para fornecer carne, leite e vender exemplares de seus animais para outros fazendeiros. Em suas longas viagens, eles criaram essa junção de arroz com carne de charque (carne seca), muitas vezes acompanhado de pimenta e vinagrete. Um prato seco, que possui uma boa validade (o que era essencial na época), muito saboroso e fácil de fazer.
Essa foi a nossa lista com os pratos típicos de cada uma das 5 regiões brasileiras. Você já experimentou todos eles? Existem outras indicações que você considera mais populares para representarem cada região do nosso país? Deixe sua opinião na Seção de Comentários aqui deste artigo. De brinde, fique com o vídeo abaixo mostrando qual são os mais famosos pratos típicos de cada estado do Brasil.
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