Listamos aqui os restaurantes que tem Estrela Michelin para você visitar em São Paulo
O Guia MICHELIN começou quando a empresa de pneus homônima começou a compilar dicas para ajudar os motoristas a realizarem viagens, como mapas, como trocar um pneu, onde abastecer o tanque de gasolina, e também uma lista de lugares para comer ou passar a noite, com o intuito de aumentar as vendas de carro e por consequência, de pneus.
Esse guia era fornecido gratuitamente, mas a partir de 1920, passou a ser comercializado e com a crescente influência do material, os irmãos Michelin recrutaram uma equipe de clientes ocultos – hoje conhecidos como Inspetores de Restaurantes. Em 1926, começaram a marcar os restaurantes em destaque com uma Estrela Michelin e 5 anos depois, criou-se uma hierarquia variando de zero a três estrelas. Em 1936, se tornou público o processo de inspeção, que consiste em:
- Qualidade dos produtos
- Domínio do sabor e técnicas culinárias
- A personalidade do chef na sua cozinha
- Relação qualidade/preço
- Consistência entre visitas
Hoje, no Brasil, existem 145 restaurantes no Guia MICHELIN, sendo 98 deles concentrados na cidade de São Paulo. O Artcetera elencou 10 estabelecimentos da maior metrópole da América Latina nessa lista, para que você possa conhecer e saber a opinião do Guia MICHELIN sobre cada um deles. Confira a seguir:
D.O.M. (2 estrelas)
Onde está localizado: Rua Barão de Capanema 549, São Paulo, 01411-011, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Uma proposta gastronômica única? Alex Atala, o chef brasileiro de maior renome internacional, deslumbra a cada prato e demonstra que, ao estar imerso em vários projetos, sempre tem algo para contar.
A experiência, que só pode ser descoberta mediante um menu degustação (há também uma opção vegetariana), nos leva pela mão aos sabores da Amazônia, das comunidades ribeirinhas e dos cultivos de pequenos produtores locais em uma sucessão de matérias-primas quase desconhecidas (raízes de priprioca, palmito pupunha, formigas, açaí, jambu, tucupi…), sabores e texturas surpreendentes que cativam o paladar, trabalhados de maneira criativa que toma como base algumas combinações próprias da cultura culinária europeia.
Neste restaurante moderno e elegante, decorado com objetos indígenas, encontrará pratos como a Formiga em um pedaço de abacaxi, o Hollandaise de tucupi, seu Pirarucu com caldo de moqueca (um tradicional ensopado com peixes amazônicos)… Abra sua mente e deixe-se surpreender!
Evvai (2 estrelas)
Onde está localizado: Rua Joaquim Antunes 108, São Paulo, 05415-000, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Não é sempre que encontramos um restaurante que consegue expressar verdadeiramente o desejo e a paixão do chef pela comida, vida, arte e natureza, porém no Evvai é exatamente com isso que nos deparamos. O chef Luiz Filipe Souza criou um espaço único, onde sua essência é transmitida tanto nos pratos quanto no ambiente em si. A proposta autoral do chef, que fusiona influências brasileiras e italianas, resulta em pratos que não são apenas esteticamente atraentes, mas também repletos de habilidade, conhecimento e equilíbrio.
A oferta apresentada em um único menu degustação, Oriundi (que simboliza o intercâmbio de culturas), apresenta entradas delicadas que remetem as cores das bandeiras do Brasil e Itália. Seguido pela Bomba de vieira na gordura de pato, um prato impressionante que permanece no cardápio desde a abertura do local, preparado de forma surpreendente. Outro produto que ganha destaque é o Mel de Melipona, apresentado em diferentes técnicas e complexidades!
Tuju (2 estrelas)
Onde está localizado: Rua Frei Galvão, 135, São Paulo, 01454-060, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Quer viver uma grande experiência culinária? A poucos metros do Museu da Casa Brasileira (MCB), em uma rua tranquila do Jardim Paulistano, abre as portas o novo Tuju, instalado em um elegante edifício de três andares que vive por e para a gastronomia. A entrada é realizada pelo térreo, no qual a experiência se inicia com pequenas entradas, onde se encontra tanto a adega como um jardim interno; no segundo andar está o restaurante de fato, com uma grande cozinha aberta cercada por mesas, e no terceiro andar um grande bar com vista.
O chef Ivan Ralston, bem apoiado por uma grande equipe de cozinheiros, aposta pela gastronomia em um sentido profundo, onde utiliza o seu conhecimento para combinar produtos e sabores brasileiros sazonais (sobretudo paulistas) com as mais modernas técnicas da Europa, sempre com ênfase na criatividade e no trabalho de investigação oculto. Cada estação, com suas características climatológicas, define um menu degustação!
Oizumi Sushi (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Califórnia 785, São Paulo, 04566-061, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Nigiri toro com ovas de salmão defumado, Sushi de robalo, Bluefin akami em uma folha de shiso, uma fantástica combinação de Ouriço-do-mar com ovas de salmão e arroz… Neste modesto local, que leva o nome da cidade japonesa (Ōizumi, na província de Gunma) onde há maior concentração de imigrantes brasileiros, é oferecido um único menu Omakase em 16 etapas, cuidadosamente elaborado com os peixes frescos do dia, mas também com uma seleção de peixes que o próprio chef Danilo Maciel matura no restaurante, em uma câmara especial que garante a mais alta concentração de sabor.
O chef, extremamente atencioso e habilidoso com a faca, explica os processos de preparação de cada prato, os tempos de maturação (particularmente do atum, o produto estrela) e a procedência do peixe, que provém de diferentes partes do mundo. Não hesite e descubra-o no balcão de sushi ou em uma de suas pequenas salas privativas para grupos.
Kinoshita (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Jacques Félix 405, São Paulo, 04509-000, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Localizado no tranquilo bairro da Vila Nova Conceição, ao lado do grande Parque do Ibirapuera, é um dos restaurantes japoneses mais prestigiados de São Paulo, pois foi o pioneiro em trazer para a cidade a autêntica culinária Kappo (que significa cortar e cozinhar), uma das mais puras variantes gastronômicas japonesas e na qual os cozinheiros são considerados artesãos (no Japão, são exigidos no mínimo 15 anos de aprendizado para se tornar um profissional dessa arte).
O local atrativo, bastante exótico e com vegetação à vista, conta com várias salas que levam ao salão principal, onde há um balcão ao redor da cozinha aberta, tornando-o um lugar ideal para desfrutar uma refeição enquanto observa o trabalho do chef. Há uma grande variedade de opções à la carte e pratos especiais (trabalham com alguns produtos exclusivos, como as Vieiras de Picinguaba ou os Ovos Orgânicos Yamaguishi), mas recomendamos que descubra a experiência Omakase. Gostamos especialmente da Lula com ouriço-do-mar!
Kuro (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Padre João Manuel 706, São Paulo, 01411-000, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Neste restaurante japonês localizado no centro da cidade, próximo ao Museu de Arte de São Paulo Assis Chateaubriand, os grandes protagonistas são o sushi grelhado e o fogo. Aqui trabalham com o famoso Binchotan Charcoal, um carvão vegetal japonês extremamente puro (alta densidade, alto rendimento calórico, pouca fumaça…) que confere às elaborações um sabor muito especial.
O chef Henry Miyamo defende um menu Omakase único, servido no balcão ao redor da cozinha, para um máximo de 10 comensais por serviço (é preciso ser pontual, pois começam a servir mesmo que nem todos tenham chegado), sempre baseado em peixes sazonais da mais alta qualidade e com a opção de algum prato adicional (particularmente gostamos bastante do Tataki de atum, feito com barriga de atum levemente defumada e servido com um ovo escalfado bem líquido). No primeiro andar, há um bar japonês que serve bebidas tradicionais!
Tangará Jean-Georges (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Deputado Laércio Corte 1501, São Paulo, 05706-290, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Há ocasiões em que é necessário ir a um restaurante especial, e este é um deles; não é por acaso que se encontra no luxuoso hotel Palácio Tangará, um oásis urbano cercado de vegetação tropical ao encontrar-se no centro do Parque Burle Marx. Sob a liderança do chef francês Jean-Georges Vongerichten, que comanda um império culinário com mais de 40 estabelecimentos, os chefs residentes responsáveis (Filipe Rizzato e Neusi Machado) elaboraram uma proposta muito séria e internacional, com pratos contemporâneos que apostam sobretudo na delicadeza e pureza de cada sabor.
O cardápio, com seções específicas como a dedicada ao caviar, aos pratos crus ou as opções vegetarianas e veganas (Risoto de aspargos, Lentilha du Puy…), é completado por dois menus degustação (um deles vegetariano). Há uma exclusiva Mesa do Chef na mesma cozinha e, à noite, geralmente há música ao vivo no lobby do hotel, portanto… não é uma má opção para tomar um drink!
Maní (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Joaquim Antunes 210, São Paulo, 05415-000, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Ocupa uma pequena casa no coração do Jardim Paulistano e surpreende com três salas comunicadas entre si, que apresentam uma decoração mediterrânea contemporânea que brinca com tons esbranquiçados e móveis simples. A reconhecida chef Helena Rizzo, que atualmente trabalha aqui em uma colaboração bem-sucedida com o chef belga Willem Vendeven, procura sempre nos oferecer um prazer gastronômico baseado na coerência. Por isso, aposta nas matérias-primas brasileiras (afirmam que 90% dos ingredientes são orgânicos), abordando-as a partir da vanguarda técnica e da criatividade.
A oferta, bastante flexível (alguns comensais pedem apenas pratos individuais), é apresentada mediante um extenso cardápio e um interessantíssimo menu degustação, com mais de 12 etapas (algumas são pequenas, como aperitivos). Um prato de destaque? Ficamos apaixonados pela sofisticação da sobremesa de Batata-doce-roxa, bacuri e rosas. Geralmente há fila de espera na entrada!
Murakami (1 estrela)
Onde está localizado: Alameda Lorena 1186, São Paulo, 01424-001, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Um restaurante japonês extremamente singular, pois apresenta muito desenho e está dominado por um grande balcão, alongado e dividido em três espaços onde podemos ver a atuação dos chefs. Aqui, tudo gira em torno da figura do chef Tsuyoshi Murakami, natural de Hokkaido (Japão) que imigrou para o Brasil ainda criança (anos mais tarde voltou ao Japão para estudar cozinha).
O extrovertido chef, que sabe como administrar o negócio e tem uma maneira encantadora de levar os seus comensais a uma viagem, concentra sua oferta em dois menus (é necessário confirmar o que deseja no momento da reserva), o chamado Experiência Sushi, do qual ele cuida pessoalmente, e o denominado Experiência Murakami, com uma mistura de entradas, sushi, sashimi, tempuras… e um prato principal de wagyu. Um produto especial? Ficamos impressionados com a qualidade do Hokkaido Hotate, uma vieira potente e cheia de sabor. Para sobremesa, servem apenas os delicados Motchis que seu filho elabora todos os dias em Motchimu!
Picchi (1 estrela)
Onde está localizado: Rua Oscar Freire 533, São Paulo, 01426-001, Brasil
Opinião do Guia MICHELIN: Se o seu desejo é desfrutar um bom prato de massa, não deixe passar mais um dia e reserve uma mesa no Picchi, o restaurante italiano localizado no andar térreo do hotel Regent Park (que também atua como sala de café da manhã). Nessa zona dos Jardins, onde abundam as lojas de luxo e as galerias de arte, a proposta do chef Pier Paolo Picchi, que remete às suas lembranças de infância, é mais que interessante, pois cria pratos saborosos baseados na cozinha transalpina clássica e, em alguns casos, evolui para uma culinária mais autoral ao incorporar os melhores produtos brasileiros da temporada.
O cardápio, que inclui pratos mais clássicos (gnocchi, spaguetti, tortelli, pappardelle…), é completado por três menus: um especialmente criado para os amantes da emblemática massa italiana denominado Tutto Pasta, outro chamado Tradizione e, finalmente o Picchi, que é o mais gastronômico. Dispõe de uma ampla seleção de vinhos italianos e franceses!
Bônus: 5 restaurantes Bib Gourmand
Desde 1997, o Guia MICHELIN incluiu uma categoria denominada Bib Gourmand, que elenca restaurantes que, mesmo não tendo nenhuma estrela Michelin, possuem a melhor relação de qualidade e preço – os custo-benefício do guia. Separamos o endereço de 5 deles para conhecer em São Paulo:
- Capim Santo: Av. Brig. Faria Lima, 2705, São Paulo, 01451-000, Brasil
- Mocotó Vila Leopoldina: Rua Aroaba, 333, São Paulo, 05315-020, Brasil
- Più Higienópolis: Avenida Higienópolis 618, São Paulo, 01238-001, Brasil
- Cora: Rua Amaral Gurgel, 344, São Paulo, 01221-000, Brasil
- Petí Gastronomia: Rua Cotoxó 110, São Paulo, 05021-000, Brasil
Essas foram as nossas recomendações de restaurantes com Estrela Michelin localizados na cidade de São Paulo. Se você se interessa por gastronomia, siga acompanhando o Artcetera. Nossas publicações diárias contam com conteúdo sobre cultura, arte, entretenimento, cinema e muito mais!
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